10 Schalotten
2 EL Alsan
4 EL Rohrohrzucker
3 EL Sauerkirschen, getrocknet
300 ml Portwein
1 Sternanis
½ Zimtstange
3 Nelken
100 g Pekannusskerne
2 Zweige Rosmarin
Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Alsan in eine schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Mit 2 EL Zucker karamellisieren, die Sauerkirschen dazu geben und mit dem Portwein ablöschen. Das Sternanis, die Zimtstange und die Nelken einrühren und für ca 15 bis 20 min einkochen.
Den übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Pekannüsse und das Rosmarin zugeben und von allen Seiten mit dem Karamell überziehen.
